혜전대학교(총장 이혜숙)는 2026년 하계방학 기간 일본 오사카에 위치한 츠지그룹 츠지조리사전문학교에서 실시한 「2026 일본요리 단기연수」를 성공적으로 마쳤다.

이번 연수에는 호텔조리계열 일식전공 학생 11명과 조기취업형 충남형 계약학과 일식조리과 학생 9명 등 총 20명이 참가했으며, 전경철 교수(일식전공장)와 김근창 교수(조기취업형 충남형 계약학과 일식조리과 책임교수)가 인솔해 5일간 정통 일본요리 교육과 일본 식문화를 체험하는 프로그램을 진행했다.

혜전대학교는 2014년 츠지조리사전문학교와 교육협력을 체결한 이후 올해까지 13년째 단기연수를 운영하며 학생들에게 세계 수준의 조리교육과 글로벌 현장학습 기회를 제공하고 있다. 양교의 지속적인 교류를 바탕으로 학생들은 일본 현지에서 정통 조리기술을 익히고 국제적인 조리 감각과 실무역량을 키우는 뜻깊은 시간을 가졌다.

연수는 일본요리 분야에서 풍부한 교육 경험을 갖춘 츠지조리사전문학교 교수진의 시연과 1인 1실습 중심으로 운영됐다. 학생들은 이치반다시와 생선 맑은국, 도미요리, 치쿠젠니, 차완무시, 텐동, 초밥 등 정통 일본요리를 직접 조리하며 기본기부터 최신 조리기법까지 체계적으로 익혔다.

또한 오사카 텐마시장과 고베 일본 술 양조장을 견학하고, 츠지조리사전문학교 졸업생이 운영하는 5년 연속 미슐랭 2스타 선정 가이세키 레스토랑을 방문해 일본의 식문화와 외식산업을 직접 체험하는 등 교육과 현장을 연계한 다양한 프로그램에도 참여했다.

연수 기간에는 츠지조리사전문학교 교수진과 교육 운영에 대한 의견을 나누고, 츠지그룹 관계자들과 향후 학생 교류와 교육협력 확대 방안에 대해서도 논의하며 양교의 지속적인 협력을 다시 한번 확인했다.

수료식에서 학생대표 신민섭 학생은 "5일간의 단기연수였지만 기초부터 체계적으로 배우고 일본 현지의 조리 현장을 직접 경험할 수 있어 매우 뜻깊은 시간이었다"며 "이번 연수를 계기로 더욱 전문성을 키워 글로벌 셰프로 성장하고 싶다"고 소감을 밝혔다.

전경철 교수는 "일본 오사카 본교에서 13차 일본요리 단기연수를 진행하면서 다소 힘들고 어려운 부분도 있었지만, 학생들이 적극적으로 배우고자 하는 열정을 보면서 이번 연수를 통한 현장 교육의 필요성을 다시 한번 느꼈고 매우 보람된 연수였다"고 말했다.

김근창 교수는 "츠지조리사전문학교만의 건학 정신이 깃든 커리큘럼에 감동을 받았고 처음으로 연수를 참가한 1학년 학생들의 대단한 열정과 노력으로 향후 일본요리를 꿈꾸는 미래 셰프의 주역이 될 것을 확신한다"고 밝혔다.

한편, 혜전대학교 호텔조리계열은 1988년 국내 최초로 조리과를 개설한 이후 한식·서양식·일식·중식 분야의 특성화 교육을 이어오고 있으며, 해외연수와 국제요리경연대회, 글로벌 산학협력 프로그램 등을 통해 세계 무대에서 경쟁력을 갖춘 전문 조리인재 양성에 힘쓰고 있다.